厨房小知识:老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油,到底有什么区别?
新闻来源:合肥合肥蜀湘情缘小吃培训      浏览:943次
作为调味品,老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油很相似,很多人分不清这些调味品到底有什么不同,下面我们一次来了解一下。

首先最相近的就是老抽,生抽,酱油了。可以说,老抽和生抽都是属于酱油的一种。酱油算是一个统称,如果非要分辨酱油与这两者的区别的话,我认为酱油无论是颜色,还是味道,都是介于老抽和生抽这两者之间的。


酱油以咸味为主,同时有鲜味、香味等。增加和改善菜肴味道的同时,还能增添或改变菜肴的色泽。
生抽,颜色相对较淡,红褐色,一般用来调味,拌凉菜,或者炒菜的时候,为了保持原色的菜,也会用生抽调味。生抽的味道较咸,
老抽,颜色深,呈棕褐色有光泽。因为颜色较深,一般用于给菜品上色调味,比如红烧之类的菜系会用老抽上色,老抽的后味有一丝丝微甜。

老抽是在生抽酿制的基础上,再晒至2-3个月,所以无论是颜色,和味道方面,都会比生抽更加浓郁。


介绍完生抽和老抽,接下来说一下豉油,其实按照分类,豉油也算作是酱油的一种,但是不同于生抽和老抽的是,豉油的主要作用是鲜味重,所以一般清蒸的菜系都会有豉油来调味,既不会改变食材本身的颜色,还能提鲜提亮,好吃又好看。


最后说一说蚝油,蚝油无论是制作上还是口味上,都和以上几种有着很大的差别。蚝油是用蚝,也就是牡蛎熬制而成的调味料。它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美,蚝香浓郁,呈粘稠状,营养价值高。比如炒青菜的时候加几滴蚝油,味道就会大不相同。再比如,在吃川味火锅,用香油蒜泥调配小料的时候,加几滴蚝油进去,超级鲜美。

看似相同的调味料,却有着不同的用途,了解了这些之后,就可以将其用在恰当的环节和食材上了。这样才能做出美味佳肴。
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