川湘菜馆

几千年的演化和不断创新,形成了经典的八大菜系,川菜和湘菜更是其中翘楚。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称,以成都、重庆、川南三个地方菜式为代表,擅长麻辣、鱼香、怪味、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型,烹调手法上擅长小炒、干烧、干煸等制法。

培训内容
精美川香菜

口水鸡、麻辣梭蟹煲、香辣串串虾、茶香肋排、柠檬酸菜鱼、香辣片片鱼、椒香鱼、银针鸡汁鱼片、怪味鸡、爆金钱蛋、川香毛血旺、毛氏红烧肉、泡菜鱼、清蒸绣球鱼、川香童子鸡、五彩肉皮冻。

口水鸡 香辣串串香 香辣片片鱼 毛血旺
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一品私房菜

潇湘猪手、棕湘排骨、川香菊花鱼、酱烧猪手煲、一品酸辣鸡、双椒鱼头、腊味合蒸、浓香啤酒鸭。

潇湘猪手 棕湘排骨 川香菊花鱼 一品酸辣鸡
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田园时蔬

红油金针菇、蒜泥菠菜、辣白菜、干煸豆角、干煸四季豆、上汤娃娃菜、鱼香豆腐、手撕包菜、洋葱番茄炒咸蛋。

红油金针菇 辣白菜 干煸四季豆 手撕包菜
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风味小菜

麻婆豆腐、水煮肉片、酱爆肉、纸包牛肉卷、辣子肥肠、宫保鸡丁、农家小炒肉、川香回锅肉、酸豆角鸡胗、川式红油鸡腿、辣子鱼块、麻香秀肉片、泡椒肚片、泡椒腰花、香锅鸡翅煲、夫妻肺片、糖醋排骨、蟹黄锅巴、盐煎肉。

水煮肉片 宫保鸡丁 夫妻肺片 回锅肉
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美极鲜汤羹

金盅煲、金汤鱼头、木瓜炖雪哈、老鸭煲汤、霸王别姬、御膳鲫鱼汤。

金盅煲 木瓜炖雪哈 老鸭煲汤 霸王别姬
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本家主食

金钩炒河粉、银丝炒粉干、腊肉炒年糕、温州炒面、扬州炒饭、木桶棕香饭

金钩炒河粉 银丝炒粉干 腊肉炒年糕 扬州炒饭
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极致锅仔

浓香牛肉锅、红油羊肉锅、一品土鸡锅、鲜味老鸭锅、土家野兔煲

浓香牛肉锅 红油羊肉锅 一品土鸡锅 鲜味老鸭锅
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美味香锅

手撕鸡、排骨虾、红蟹、排骨鸡柺

手撕鸡 排骨虾 红蟹 排骨鸡柺
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实操 实操

The Frist/第一步

选购材料与食材处理

①川菜与湘菜食材、配材的选择和采购;
②川菜与湘菜底料、香料的选择和采购;
③川菜与湘菜设备、工具的选择和采购;
④川菜与湘菜食材、配材的处理和去腥;
⑤川菜与湘菜食材、配材的配比和用量;
⑥川菜与湘菜配料、辅材的比例和选择;

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实操
实操

The second/第二步

配方配料与实操练习

①熟悉掌握刀功刀法,原料初加工;
②掌握翻锅,调味,火候等;
③特制红油的和高汤制作以及其他特制配方;
④川菜与湘菜配菜的制作保存工艺;
⑤主菜和配菜的合理搭配培训;
⑥学员在老师指导下,着重练习,满意为止

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培训保障

1、签订培训合同,手把手教学;
2、保证每个学员全程都是实践动手学习;
3、保证核心技术配方无保留传授技术;
4、保证学习中途不增加任何杂费;
5、保证学员能够完全掌握核心技术;
6、保证学员能够学到有竞争力好味道的技术;
7、蜀湘情缘餐饮培训承诺,学会为止;

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